你不知道的冷知识：烹饪如何调味（原创文章）
大家好，这是小乙的公众号“真理无界限”的原创文章“冷知识系列”的第一篇。
此系列旨在运用一些大家不常听见，或者听见后不太相信的冷知识，用通俗易懂的语言，对生活中随处可见的事物进行探讨，从而发现有趣的自然规律，并学以致用，让我们的生活更加精彩。
下面进入正题：
烹饪讲究“色香味”，小乙和大家今天讨论的就是“色香味”中的“味”，今天讲五种味道，分别是：酸、甜、苦、辣、咸。先从咸开始讲，因为炒菜盐经常会放多。
如果不小心盐放多了，太咸了怎么办？估计大多数人会脱口而出：“加糖！”很好，完全正确。加了糖之后，确实感觉不那么咸了，口感瞬间改变了。
那我再问：“糖放多了，太甜了怎么办？"很多人会脱口而出："加盐！"
小乙要告诉大家，如果加了盐，就会感觉到味道很厚、很奇怪，又甜又咸，说不出的味道。不信你们可以试试。
所以这时候就不能这样玩儿了。小乙教你怎么玩儿：加醋！
对，就是加醋，不信的话大伙儿可以试一试：看看是不是加了醋之后就不那么甜了。
有人要问为什么？那我就跟大伙儿说说其中的原理。
下面小乙要说的知识，大伙儿平时肯定听过，但是不太相信，有些人甚至认为是迷信。大伙儿不要急，是不是迷信，且听小乙说完，大家再判断不迟。
中国古人总结了自然界五行规律，小乙现在就是要用五行规律来解释这一现象。
五行就是金、木、水、火、土，这五个事物有相生、相克的关系。今天我用的就是它们之间相克的关系来解释。
下面烧脑的时间到了：金克木，木克土，土克水，水克火，火克金。
五行学说认为：酸、甜、苦、辣、咸有各自的五行属性，酸属木，甜属土，苦属火，辣属金，咸属水。
刚才说了，菜太甜了怎么办？小乙身边就有这样的朋友，最讨厌炒出的菜甜甜的，一筷子都伸不下去。
我刚才说放醋,为什么要加醋？有些朋友会说：“不会吧！？哪怕再让我选择加什么调料，我也不会选醋啊！感觉八竿子打不着啊！”
不错，就是加醋。所以我说五行规律很神奇。
我来解释一下：醋是酸的，酸味在五行中属木，糖的甜的，甜味在五行中属土，根据五行规律，木能克土，所以酸味能抑制甜味，使得口感不是那么甜了。原理就是这样的。
但小乙要特别提醒大家，这种方法只是改变了口感，调料并没有消失，全都在菜里面，还是会全部吃下肚。这只是补救的方法，只是为了调味，不能去依赖。我们平时烹饪还是要清淡，调料要少放。
大家可以再联想到冰糖葫芦，冰糖葫芦上面裹的可是满满的、厚厚的糖啊！这要放在平时吃，不得甜死人了？但是我们吃冰糖葫芦的时候，完全不会感到太甜啊！
大家应该知道什么原因了吧！没错，山楂是酸的，酸属木，糖是甜的，甜属土，木能克土，所以酸味抑制甜味，尝起来就不会太甜了。
但是就像我刚才讲的，只是尝起来的口感不是太甜，但实际上那么多的糖还是吃下肚了。所以很多时候，用舌头尝出的口感，不是完全可靠的。
有人说：“好吧，姑且相信你刚才说的，你再接着说，我看看对不对。”可以，咱们继续。如果不小心醋放多了，太酸了，怎么办？
放辣！怎么样，没想到吧。因为辣味属金，酸味属木，金能克木，所以辣味能抑制酸味。
酸辣土豆丝这道菜，大伙儿都吃过吧？醋是美味的东西，但是又太酸，加点辣椒，那么既能品尝的到醋的美味，也不会被酸倒。
又例如吃饺子蘸醋，醋很香但是有点酸，好吧再加点辣椒，咦？口感正好了。
又例如喝馄饨，放醋后加辣椒；吃面条，放醋后啃大蒜头（大蒜头属于辛辣的）。
还有著名的小吃：酸辣粉，其实那汤汁本来是很酸的，因为放了大量的醋，但是加上辣椒了，OK，没问题了。
那么如果菜太辣了怎么办？有朋友开玩笑：“再加点食材……额……或者加点水……”
小乙告诉大家，应该加苦的东西。
举个例子，现在大雪节气刚过，天冷了，很多人会去吃火锅，告诉服务员要微辣的锅底，可有时候端上来的锅底还是很辣，有些吃辣不厉害的朋友就犯愁了。
怎么办？如果遇到这种情况，小乙建议大家可以去超市买一些干的苦瓜片放里面，就不会感觉那么辣了。因为苦味属火，辣味属金，火能克金，所以苦味能抑制辣味。就这么简单。
有人要问：“那如果菜太苦了怎么办？“很多人脱口而出：“放糖！不是经常会讲什么苦尽甘来、忆苦思甜嘛！”
小乙要说，不应该放糖，应该放盐！因为咸味属水，苦味属火，水能克火，所以咸味能抑制苦味。
大家想想，夏天的时候我们炒苦瓜吃，生的苦瓜很苦很苦，但是炒成菜尝到嘴里就感觉苦味淡了许多，这一现象主要原因不是因为炒熟了，也不是因为放了油，是因为放了盐。
总结一下，烹饪的时候，如果酸、甜、苦、辣、咸不适口，可以采取的补救措施是：
菜咸了，放糖；
菜甜了，放醋；
菜酸了，放辣；
菜辣了，放苦；
菜苦了，放盐。
就是这么简单，有兴趣的朋友不妨试一试。重要的事情再说一遍：这种方法只是改变了口感，调料并没有消失，全都在菜里面，还是会全部吃下肚。这只是补救的方法，只是为了调味，不能去依赖。我们平时烹饪还是要清淡，调料要少放。
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小乙和大家一起探讨，一起进步，感恩大家。